文献类型：期刊文章

作　　者：孔祥佳[1,2] 郑俊峰[3] 林河通[1,2] 林艺芬[1,2] 陈艺晖[1,2]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福州350002 [2]福建农林大学农产品产后技术研究所,福州350002 [3]漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州363000

出　　处：《包装与食品机械》

基　　金：国家科技支撑计划专项(2007BAD07B06);福建省重点科技项目(2006S0003);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(闽教科〔2007〕20号)资助

年　　份：2011

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：34-39

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：热处理（35-50℃）是一种无毒、无农药残留的物理保鲜方法,可延长采后果蔬的货架期。本文综述了热处理方法,热处理对果蔬营养风味、色泽、硬度和失重等贮藏品质的影响,热处理对果蔬呼吸作用、活性氧代谢、膜脂过氧化和酚类物质代谢等采后生理的影响,及热处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。提出了热处理在果蔬贮藏保鲜研究中存在的问题和进一步研究方向,为果蔬热处理的深入研究提供参考。

关 键 词：果蔬 贮藏保鲜 热处理  品质  采后生理

分 类 号：TS255.4]