期刊文章详细信息
重油蛋糕咀嚼性的相关研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津顶园食品有限公司,天津300456
年 份：2011
卷 号：38
期 号：3
起止页码：135-138
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：选择以保湿剂、蛋品、糖浆及油脂4个方面作为蛋糕糕体咀嚼性影响因素,并测定不同实验配方的重油蛋糕咀嚼性数值。同时对4种因素的主次进行排序,确定了最佳实验配方。
关 键 词：蛋糕 山梨醇 糖浆 油脂
分 类 号：TS213.23]
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