文献类型：期刊文章

作　　者：许星鸿[1] 刘翔[2] 阎斌伦[1] 徐加涛[1] 徐国成[1] 邵营泽[1] 吴建新[1]

机构地区：[1]淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室,江苏连云港222005 [2]连云港出入境检验检疫局植物检验柃疫处,江苏连云港222042

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省科技厅苏北科技发展计划项目(2010125)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：13

起止页码：297-301

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定分析日本对虾肌肉的营养成分,并与部分经济水产动物进行比较。结果表明:日本对虾含肉率为39.21%,水分和粗灰分含量分别为77.16%和1.79%,蛋白质和脂肪含量分别为17.74%和2.08%。肌肉(干样)中18种氨基酸总量(TAA)为70.68%,必需氨基酸指数(EAAI)为70.72,其构成比例低于鸡蛋蛋白标准,但高于WHO/FAO标准。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)计算结果,得出日本对虾的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。5种鲜味氨基酸(DAA)总量为35.71%(干样)。日本对虾不饱和脂肪酸含量较高,占脂肪酸总量的64.04%,其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)分别为1.70%和10.92%,多不饱和脂肪酸和EPA、DHA含量高于其他几种经济虾类及淡水鱼类。铁和锌含量丰富,镉、铬、镍等有害元素含量低。表明日本对虾具有较高的食用价值与保健作用。

关 键 词：日本对虾 肌肉 营养成分 品质评价  

分 类 号：Q945[植物生产类] TS254.1]