文献类型：期刊文章

作　　者：马空军[1] 贾殿赠[1] 包文忠[2] 赵文新[2] 靳冬民[2] 孙文磊[1]

机构地区：[1]新疆大学化学化工学院,新疆乌鲁木齐830046 [2]新疆天山水泥股份有限公司,新疆乌鲁木齐830006

出　　处：《食品科学》

基　　金：新疆自治区高校科研计划重点项目(XJEDU2007I06);新疆天山水泥股份有限公司博士后科研基金项目(65739)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：13

起止页码：94-101

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究超声场强化芋头渗透脱水,探讨芋头失水速率和干物质增加率随溶液质量浓度、温度、超声功率、材料厚度以及超声场下处理时间段的变化规律。分析超声空化泡在相间的传质过程,由此建立超声空化气泡强化相间传质数学模型Km≈DABπtm～(1/2)RδAfφ(BI-Cf2)(A为经验常数(10-8～10-15m2);B、C为超声波作用液体的有关常数,数量值分别在1014、106左右;f为声波频率/s-1;DAB为扩散系数/(m2/s);tm为时间/s;R为半径/m;δ为边界层厚度/m;φ为半径为R的气泡数占生成空化气泡总数百分比;I为声强/(W/cm2)),与实验结果相吻合,能较好地描述超声空化泡在液体中的传质行为。该关系式为超声波强化传质过程提供了理论依据。

关 键 词：渗透脱水 质量传递  超声空化 机理模型  

分 类 号：TS201.1]