文献类型：期刊文章

作　　者：李向东[1] 李娟[2]

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司技术中心,乳业生物技术国家重点实验室,上海200436 [2]中国石油化工股份有限公司北京化工研究院,北京100013

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：13

起止页码：58-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明:在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时,含乳饮料体系稳定性最好,而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。

关 键 词：粒径分析法  离心沉淀率  稳定性 含乳饮料

分 类 号：TS201.7]