文献类型：期刊文章

作　　者：李永强[1] 杨士花[2] 高斌[1] 付晓萍[1]

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学外语学院,云南昆明650201

出　　处：《食品科学》

基　　金：云南农业大学科研启动基金项目(A2002156)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：13

起止页码：37-39

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以浸泡型杨梅酒为模型,通过测定不同贮藏时期酒中黄酮含量、花色苷含量、最大吸收波长以及色度的变化,研究黄酮对杨梅花色苷的辅色作用。结果表明:浸泡型杨梅酒在不同贮藏时期,黄酮含量呈先上升后下降的趋势,在第91天达到最高值0.028mg/mL;花色苷含量呈先上升后下降的趋势,在第63天达到最高值22.38mg/L;酒中杨梅花色苷最大吸收波长发生蓝移,呈逐渐降低的趋势;黄酮含量与色调角、最大吸收波长和花色苷含量成极显著正相关。

关 键 词：浸泡型杨梅酒  黄酮 花色苷 辅色作用  

分 类 号：TS264.4]