文献类型：期刊文章

作　　者：于军[1] 高翔[2] 侯旭杰[2] 李述刚[2]

机构地区：[1]塔里木大学科技处,新疆阿拉尔843300 [2]塔里木大学生命科学学院,新疆特色农畜产品加工重点实验室,新疆阿拉尔843300

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家863课题(2007AA10Z313);新疆生产建设兵团工业科技特派员项目(2009GG43);国家科技部科技服务企业项目(2009GJG41047);塔里木大学校长基金创新群体项目(TDZKCX08001)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：371-374

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以OHAA(环氧乙烷高级脂肪醇,Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)为保鲜材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为80%～90%的贮藏条件下,研究不同浓度的OHAA(0.5%、1.0%、1.5%)对圆脆鲜枣的贮藏保鲜效果。实验结果发现:在56d时,以浓度为1.0%的OHAA涂膜处理效果较好,其果实腐烂率最低,为19.67%;果实贮运性能好,硬度为10.7kg/cm2;果实营养成分损失较少,其果实VC含量为2.28mg/g;果实内部生理环境状态良好,多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性相对较低。而空白对照处理圆脆鲜枣果实腐烂率高达66.67%,营养成分损失严重,VC含量仅有2.2mg/g。说明1.0%的OHAA涂膜保鲜处理圆脆鲜枣可延缓果实衰老,明显延长其贮藏期。

关 键 词：圆脆鲜枣  OHAA 涂膜保鲜

分 类 号：TS205.9]