文献类型：期刊文章

作　　者：朱晓烨[1] 迟玉杰[1] 刘红玉[1]

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,教育部大豆生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目(SB08C03);东北农业大学科学研究基金

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：267-269

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对分离大豆蛋白中7S和11S组分的Nagano法的条件进行了优化。对浸提液、浸提条件、还原剂的添加和除去中间组分等关键步骤进行了改进。采用凯氏定氮法和SDS-PAGE分析,得到的结果表明:浸提液选择水,调pH9.0,料液比为1∶15,45℃提取1h,采用两次浸提法,添加还原剂NaHSO3的量为0.01mol/L。在分离过程中,pH6.4时获得11S组分,pH5.4时除去中间组分,于pH4.8时获得7S组分。优化后的方法其提取率和蛋白纯度与Thanh法和Nagano法相比得到提高。

关 键 词：大豆蛋白 7S  11S  分离  优化  

分 类 号：TS201.21]