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生拌蔬菜类食品细菌学变化研究
Study on changes of bacteriaology of mixed vegetable
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]常州大学后勤产业集团公司,江苏常州213164
年 份：2011
卷 号：32
期 号：7
起止页码：210-213
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对餐饮业常用生拌蔬菜类食品进行细菌学分析,并以提高杀菌率为基础,建立优化的工艺配方,构建系列凉拌食品的新配方。比较同一原料不同味型和不同原料同一味型生食果蔬菜肴在细菌数变化方面的差异,揭示在食品安全性控制技术方面的规律性,以保证消费者安全地享用生食类美食产品,降低食源性感染的风险。
关 键 词：拌萝卜 拌黄瓜 细菌数
分 类 号：TS255.1]
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