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豆渣馒头的研制及营养分析
Study and Nutritional Analysis of Bean Dregs Steamed Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,广东广州510507
基 金：广东农工商职业技术学院院级课题"高蛋白高膳食纤维杂粮产品的研制及营养分析"(XYZD1002)
年 份：2011
卷 号：27
期 号：2
起止页码：57-61
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：豆渣是加工豆腐豆乳等豆制品的副产品,豆渣中除含丰富的膳食纤维外,还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,具有很好的营养价值,是一个尚未充分利用的宝贵资源。该研究将豆渣添加到面粉中,采用二次发酵工艺,将感官评分和营养成分分析评分综合,采用正交试验设计,得出豆渣馒头的最佳配方为:面粉为90g,豆渣为10g,酵母为0.6g。
关 键 词：豆渣 馒头 营养分析 感官评分
分 类 号：TS972.1[轻工类]
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