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高压处理对牛肉保藏性能影响的研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农业大学食品系,0100118
年 份：1999
期 号：12
起止页码：1-2
语 种：中文
收录情况：CSA-PROQEUST、FSTA、普通刊
摘 要：高压技术在食品中应用最多的是利用高压进行杀灭微生物,延长食品的保质期。由于加热灭菌使食品质量变劣,产生热臭味,营养损失等原因,近年来非加热的高压杀菌技术受到了广泛重视。自从1914年Bridgmen发现蛋白质的加压凝固导致酶变性失活和杀灭微生物以来,已有为数众多的研究报道证明了100～600MPa的高压作用5～10分钟可以使一般细菌和酵母、霉菌数减少直至酵母和霉菌完全杀灭,600MPa作用15分钟时食品中绝大多数的微生物被杀灭 Hite(1899)
关 键 词：高压处理 牛肉 保藏 贮藏性能 前景
分 类 号：TS251.52]
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