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茶多酚、BHT和TBHQ抗氧化活性的比较研究
Comparative Study on Antioxidative Activity of Tea Polyphenols,BHT and TBHQ
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]集美大学食品工程系,福建厦门361021
年 份：1999
卷 号：4
期 号：3
起止页码：40-44
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、PROQUEST、WOS、核心刊
摘 要：以猪油为实验油采用活性氧法(AOM,97.8℃)对茶多酚、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能进行了比较研究.实验结果表明:质量分数为0.02%的TBHQ对猪油的抗氧化稳定因子F为4.9,略大于等质量分数的茶多酚(F=4.4),二者都明显优于BHT(F=2.2).同时研究了三种抗氧化剂对花生油、鳗骨油脂质氧化的抑制作用,其抗氧化效果也是TBHQ>茶多酚>BHT.
关 键 词：抗氧化剂 TBHQ 茶多酚 抗氧化活性 BHT
分 类 号：TS202]
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