文献类型：期刊文章

作　　者：刘睿杰[1] 金青哲[1] 陈波[1] 王珊珊[2] 李秋[2] 毛文岳[2] 王兴国[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]山东鲁花集团有限公司,山东莱阳265200

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家高技术研究发展项目863计划(2010AA101504);国家"十一五"计划(2009BADB9B08)

年　　份：2011

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：17-20

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以花生油为原料,选取酸值、碘值、过氧化值、氧化稳定性、维生素E及反式脂肪酸含量等参数作为检测指标,研究不同紫外照射剂量下,紫外线去除花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺对花生油品质的影响。结果表明:在去除花生油中黄曲霉毒素B1的有效照射剂量范围内,花生油的质量指标除过氧化值显著增加(在国标范围内)外,其他并无变化。紫外照射技术用于去除花生油中黄曲霉毒素不仅有效,而且对花生油品质无影响。

关 键 词：紫外照射  黄曲霉毒素 花生油 质量  

分 类 号：TS225.12]