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大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究
Study on Antibacterial Activity and Stability of Allicin
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 [2]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300 [3]上海海洋大学食品学院,上海201306
年 份：2011
卷 号：47
期 号：3
起止页码：76-78
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称,具有广谱抗菌活性。采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs),并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响。结果表明大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为2.5%、1.25%,并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影响显著。
关 键 词：大蒜素 抑菌作用 最小抑菌浓度(MIC) 稳定性
分 类 号：TS201.3]
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