文献类型：期刊文章

作　　者：易彬[1] 任道群[2,3] 唐玉明[2,3] 卢中明[1] 姚万春[2,3] 沈小娟[1] 杨甲平[1]

机构地区：[1]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [2]四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心,四川泸州646000 [3]泸州市酿酒科学研究所,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：四川省经济委员会技术创新项目

年　　份：2011

期　　号：6

起止页码：32-34

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究。结果表明:窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细菌数量均随着窖龄的增加呈先降后升的趋势;窖底泥的厌氧细菌和厌氧芽孢细菌以及窖壁泥的厌氧芽孢细菌数量随着窖龄的增加呈逐渐增加的趋势,不同窖龄的窖壁泥的厌氧细菌数量没有明显差异;不同窖龄的窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、厌氧细菌以及厌氧芽孢细菌数量总趋势为窖底泥显著高于窖壁泥;不同窖龄的窖泥中的霉菌和酵母菌数量均较少。

关 键 词：浓香型白酒 窖泥 窖龄 微生物 变化  

分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]