期刊文章详细信息
杂粮蛋糕的营养分析及配方研究
The Nutritional Analysis and Recipe Research of Miscellaneous Grains Cake
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,广州510507
年 份：2011
卷 号：32
期 号：6
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊
摘 要：为了满足现代人的营养保健需求,试验将荞麦粉和黑米粉添加到小麦粉中,以不同配比制作杂粮蛋糕,采用四因素三水平正交试验设计,根据感官评价及营养成分分析,研制出色香味美,高蛋白、高膳食纤维、低脂肪,营养均衡的杂粮蛋糕的最佳配方为:低筋面粉50g,荞麦粉20g,黑米粉40g,白砂糖90g,鸡蛋220g。
关 键 词：黑米 荞麦 蛋糕 营养
分 类 号：TS213.2]
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