文献类型：期刊文章

作　　者：陆晨[1,2] 张士康[2] 朱科学[1] 王彬[2] 周惠明[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：浙江省公益性技术应用研究计划项目(2010C32053)

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：673-677

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以绿茶为原料,采用碱提酸沉的方法提取茶叶蛋白质,以料液比、碱液浓度、温度、时间为考查因素,研究茶叶蛋白质的最佳提取工艺条件,并对提得的茶叶蛋白质进行了氨基酸分析。结果表明:碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的最佳工艺条件为料液比1:25(m/V),碱液浓度0.3 mol/L,提取温度50℃,提取时间1 h,连续提取两次,茶叶蛋白质的提取率达到85.50%。茶叶蛋白质的最佳等电点为3.0,蛋白质沉淀率为67.85%,粗提取物中蛋白质质量分数为47.76%。氨基酸分析表明:茶叶蛋白质含有18种氨基酸,其中必需氨基酸含量占40.68%;氨基酸评分高于大豆,接近母乳和牛奶,是一种优质的叶蛋白质资源。综合考虑,此方法操作简单,生产成本低,提取效果好,适用于茶叶蛋白质的工业化生产。

关 键 词：茶叶 蛋白质 碱提酸沉 氨基酸分析

分 类 号：TS272]