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添加3%食盐的面团与高压处理的面团质构性质的比较
The comparison between high pressure and salt treatment on the properties of dough
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心,北京100083
年 份：2011
卷 号：36
期 号：6
起止页码：172-174
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：实验通过测定经50-200MPa高压处理及添加3%食盐的面团质构性质,研究加工条件对面团品质的影响,探索能够替代食盐的加工条件。实验发现高压200MPa处理10min的面团的性质与其他高压条件处理所得面团的质构性质相比较好,且与添加3%食盐的面团的性质差异不显著。
关 键 词：面团 品质 超高压 食盐
分 类 号：TS201.1]
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