文献类型：期刊文章

作　　者：梅芳[1] 李向东[1] 杨建辉[2] 乔成亚[2] 王荫榆[1]

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司技术中心,乳业生物技术国家重点实验室,上海200436 [2]北京光明健能乳业有限公司,北京101300

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：12

起止页码：327-330

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。

关 键 词：姜汁 红糖 稳定剂 含乳饮料

分 类 号：TS252.42]