文献类型：期刊文章

作　　者：崔珊珊[1] 胡卓炎[1] 余恺[1] 李雅萍[2] 林文祥[1] 余小林[1]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]华南农业大学测试中心,广东广州510642

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家现代农业(荔枝)产业技术体系建设专项(nycytx-32-07);国家公益性行业(农业)专项(nyhyzx07-031)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：12

起止页码：269-273

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分。结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于341.51～455.42mg/100mL之间,其中广西钦州产区样本的氨基酸组分含量最高为455.42mg/100mL,广东阳西产区样本的氨基酸组分含量最低为341.51mg/100mL;5个样品妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分总量平均为396.38mg/100mL;其中γ-氨基丁酸为妃子笑荔枝果汁中的主要氨基酸,其平均含量为104.69mg/100mL,占氨基酸组分总量的26.57%;其次为丙氨酸,平均为67.37mg/100mL,占16.87%。基于对荔枝果汁中氨基酸组分的初步评价,认为荔枝是一种具有富含γ-氨基丁酸的潜在功能性食品资源。

关 键 词：荔枝 妃子笑 氨基酸 Γ-氨基丁酸

分 类 号：TS255.2]