文献类型：期刊文章

作　　者：彭杨[1] 穆青[1] 魏微[1] 熊园[1] 刘建伟[1] 陆兆新[1] 吴涛[1] 赵海珍[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院酶工程研究室,江苏南京210095

出　　处：《食品科学》

基　　金：南京农业大学大学生科研训练项目(0908A05)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：12

起止页码：101-105

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用猪油和抗坏血酸为原料,通过单因素试验和正交试验,研究超声作用对酶促转酯化反应合成抗坏血酸脂肪酸酯的影响,并确定其最佳反应条件。结果表明,最佳反应条件为:叔戊醇为溶剂,Novozym 435用量20%(抗坏血酸质量百分比),抗坏血酸与猪油物质的量的比1:3,超声功率350W,超声频率59kHz,反应时间9h,在此条件下,抗坏血酸脂肪酸酯转化率达到88.00%。超声处理不仅可以提高产物产率(从71%提高到88%),还可以大大缩短反应时间(从32h降低到9h)。超声条件下Novozym 435有良好的操作稳定性,反应6批次后,酶活还保持在比较高的水平。

关 键 词：猪油 脂肪酶 抗坏血酸脂肪酸酯  超声波 转酯化

分 类 号：Q564]