期刊文章详细信息
淀粉酶的性质和分类
THE CLASSIFICATION AND PROPERTIES OF AMYLASES
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉粮食工业学院机械工程系
年 份：1990
期 号：1
起止页码：15-22
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：淀粉酶是能催化淀粉水解转化的一群酶的总称.在食品工业和淀粉糖工业中被广泛利用,国内外对淀粉酶的研究已取得很大的进展.本文着重对淀粉酶的性质和分类进行综述.根据水解淀粉分子的糖苷键的类型,提出将淀粉酶分成三类,即仅作用于1,4-α-D一葡糖苷键的淀粉酶:仅用作于1,6-α-D-葡糖苷键的淀粉酶;作用于1,4-α-D-葡糖苷键又作用于1,6——α—D-葡糖苷键的淀粉酶.
关 键 词：淀粉酶 名称 分类 性质
分 类 号：TQ925.1]
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