文献类型：期刊文章

作　　者：陈德根[1] 郝明灼[1] 梁有旺[1] 李群[2] 王昆荣[2] 蒋明[3] 彭方仁[1]

机构地区：[1]南京林业大学森林与资源环境学院,南京210037 [2]泰兴市林业技术推广中心 [3]南京登博生物有限公司

出　　处：《林业科技开发》

基　　金：江苏省林业三项工程(编号:lysx[2010]45)

年　　份：2011

卷　　号：25

期　　号：3

起止页码：40-43

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：通过4次不同的采摘时期综合评定10个种源香椿芽菜的感官品质及营养成分的动态变化趋势,获得香椿芽菜的优质食用价值分析。感官品质评价结果表明:得分最高的贵州黔西南州种源食用价值最高,品质最好。其他各个种源之间达到了显著水平;10个种源香椿芽菜在4次采摘时间下蛋白质、氨基酸变化规律分别呈现升—降与升—降—升的变化规律,而维生素C则无明显变化规律。不同采摘时期的香椿芽菜营养成分的含量与感官品质之间存在一定的相关关系。

关 键 词：香椿 感官品质 营养动态变化  

分 类 号：S644.4]