文献类型：期刊文章

作　　者：李军[1] 骆小年[1] 李敬伟[1] 金广海[1] 夏大明[1] 齐政[2] 刘宗英[1] 刘涌[1] 赵良炜[3]

机构地区：[1]辽宁省淡水水产科学研究院,辽宁辽阳111000 [2]凤城市圣泉渔业有限公司,辽宁凤城118100 [3]天津市水产养殖病害防治中心,天津300221

出　　处：《沈阳农业大学学报》

基　　金：辽宁省重大;重点项目(2008203001)

年　　份：2011

卷　　号：42

期　　号：1

起止页码：59-64

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用生化分析方法,对鸭绿江水系唇鱼骨肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素的组成成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明:肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为:(75.45±0.64)%、(19.10±0.28)%、(3.70±0.71)%和(1.30±0.03)%。氨基酸组成分析表明,肌肉鲜样中含有18种氨基酸,氨基酸总量为(18.71±0.23)%,其中必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(7.61±0.11)%和(6.91±0.21)%,鲜味氨基酸中谷氨酸含量最高为(2.95±0.01)%;鸭绿江水系唇鱼骨的第一限制性氨基酸是色氨酸。必需氨基酸占总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为40.67%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为78.82%,氨基酸平衡效果较好。脂肪酸组成分析表明,其主要有3种饱和脂肪酸(SFA),4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和8种多不饱和脂肪酸(PUFA),其中PUFA含量最高为(45.17±1.51)%,PUMA中亚油酸含量最高,其次分别为DHA、花生四烯酸、EPA、α-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、顺,顺-11,14-二十碳二烯酸和DPA。微量元素组成分析得出,碘含量最高,其次依次为锌、铁、铜、硒和锰。研究表明,鸭绿江水系唇鱼骨是一种营养丰富,肉味鲜美的经济鱼类,具有食用价值和保健作用。

关 键 词：鸭绿江水系唇鱼骨  营养成分 氨基酸 脂肪酸 微量元素

分 类 号：S959.464]