期刊文章详细信息
肉鸡屠宰加工中的微生物控制技术研究进展
Advanced in Microbial Controlling Technologies in Chicken Slaughtering and Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南郑州450002
基 金：公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012)
年 份：2011
卷 号：31
期 号：2
起止页码：80-84
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：为了解肉鸡屠宰加工过程中胴体的微生物污染情况,综述了肉鸡屠宰各环节中微生物的污染来源及菌群变化,同时探讨了相应的减菌措施,对在线控制各环节胴体表面细菌交叉污染和提高鸡肉产品的安全性、食用性和经济性有着重要的意义。
关 键 词：鸡肉 屠宰加工 微生物污染 去污技术
分 类 号：S852.6]
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