文献类型：期刊文章

作　　者：贾洪锋[1,2] 卢一[1,2] 何江红[1,2] 潘涛[1,2] 肖岚[1,2] 张振宇[1,2] 朱丽敏[3]

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校食品科学系 [2]烹饪科学四川省高等学校重点实验室 [3]Alpha,M.O.S.,Toulouse,France,31400,亚太办事处

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：四川省科技厅科技支撑项目(09NZ0054);食品加工四川省高校重点实验室科研项目(10S01)

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：5

起止页码：358-363

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20112614103348)、FSTA、JST、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探索电子鼻对肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牦牛肉、牛肉和猪肉样品进行了分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和偏最小二乘回归分析(partial least-squares analysis,PLS)。结果表明:几种肉类在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别猪、牛肉;同时电子鼻能够识别不同部位的牦牛肉和普通牛肉;但不能识别不同部位的猪肉。在牛肉馅中掺入不同比例的猪肉馅时,电子鼻也能进行识别。采用偏最小二乘回归分析对数据进行处理,电子鼻响应信号和猪肉馅掺入比例之间有很好的相关性(决定系数R2为0.9762),PLS模型预测误差在1.27%～7.00%之间。试验证明电子鼻可用于肉类的识别。

关 键 词：识别  传感器  农产品  电子鼻 牦牛肉 牛肉 猪肉 掺假

分 类 号：TP212] TS251]