文献类型：期刊文章

作　　者：王珏[1] 宋宗庆[2] 李春保[2] 沈旭[2] 孙艳艳[2]

机构地区：[1]安徽省轻工科研所,安徽合肥230001 [2]洽洽食品股份有限公司,安徽合肥230601

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：安徽省科技攻关项目(09010301022)

年　　份：2011

卷　　号：39

期　　号：14

起止页码：8609-8611

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]研究香瓜子汤料水用香辛料煮制特性,确定多种料包的配比及更换频次。[方法]采用分光光度法对8种香辛料煮制后溶液的吸光度进行了检测,并采用挥发油残留测定法对煮制后的香辛料挥发油残留进行了测定。[结果]枸杞子和花椒的利用限制为2锅（4 h）;金银花、胡椒、干姜、八角和丁香限制在3锅（6 h）以内;而甘草可在34锅范围内（610 h）进行调整。枸杞子和花椒可混合,更换频次为1次/2锅;胡椒、金银花、干姜、八角和丁香可混合,更换频次为1次/3锅;甘草不宜与其他香料混合,更换频次为1次/4锅。[结论]为香瓜子煮制工艺研究提供了理论依据。

关 键 词：吸光度 挥发油 香辛料 溶出特性  

分 类 号：S37]