文献类型：期刊文章

作　　者：高媛[1] 周先汉[1,2] 曾庆梅[3] 范伟[1] 孙潇雅[1]

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009 [2]合肥工业大学分析测试中心,安徽合肥230009 [3]合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥230009

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(3087173930571304);安徽省教育厅重点科研项目(KJ2007A099)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：11

起止页码：64-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选用枯草芽孢杆菌为研究对象,以磷酸盐缓冲液为基质,研究高压(5～25MPa)CO2协同热处理对其芽孢杀灭作用的影响。结果表明:20MPa高压CO2处理前在45℃预热处理30min时枯草芽孢杆菌芽孢的失活率达到了3.84个数量级,单纯20MPa高压CO2处理30min时枯草芽孢杆菌芽孢的失活率达到2.44个数量级。采用连续式和间歇式两种不同的施压方式考查其对枯草芽孢杆菌芽孢的灭活及萌发影响,结果表明:10MPa、50℃连续30min高压CO2处理对枯草芽孢杆菌芽孢的杀灭使其数量下降了0.67个数量级,间歇施压(低压10MPa施压10min,高压30MPa施压10min)循环1次时枯草芽孢杆菌芽孢的失活率达到2.55个数量级。选择添加3种组合的营养发芽诱导因子考察在不同的压力条件下(10MPa 30℃、10MPa 50℃、30MPa 30℃、30MPa 50℃)与高压CO2处理相结合对芽孢发芽的影响。结果表明:添加的营养发芽诱导因子在低压(10MPa)时的诱导作用不如高压(30MPa)时明显。

关 键 词：高压CO2 枯草芽孢杆菌芽孢  萌发 杀灭

分 类 号：TS201.3]