期刊文章详细信息
魔芋葡甘露聚糖的性质与魔芋精粉品质研究
Studies on Properties of Konjac Glucomannan and the Quality of Konjac Flour
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]无锡轻工业学院食品科学与工程系
年 份：1990
卷 号：9
期 号：3
起止页码：26-32
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊
摘 要：使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度指数与流动指数)来评定魔芋精粉的品质。本文从红外光谱分析推测了魔芋葡甘露聚糖加碱胶凝的主要机理是脱乙酰化作用后通过氢键连接形成网状结构。
关 键 词：魔芋精粉 KGM 凝胶机理
分 类 号：TS235.9]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
