文献类型：期刊文章

作　　者：郭婧敏[1] 王翎羽[1] 杨华[1] 吴晓丹[1] 马银霞[1] 王丽[1]

机构地区：[1]浙江万里学院生物与环境学院食品科学系,浙江宁波315100

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2009年宁波市成果转化项目(2009C30008);2010年浙江省科技厅新苗计划项目

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：6

起止页码：296-298

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了薇菜的软包装水煮工艺及品质。研究通过对薇菜干进行浸泡复水等预处理之后,加工成添加调味品包装后的水煮薇菜,同时针对复水过程中的口感进行研究,得到复水前后山野薇菜的硬度变化较大,咀嚼性及弹性变化不是很大,保持着优良的品质,结果确定热-冷-热-冷(80℃)这一复水过程;针对杀菌过程中风味研究得到杀菌温度为85℃,杀菌时间为10min;通过以上方面的研究为薇菜的综合加工提供一条良好的途径。

关 键 词：薇菜 加工工艺  品质  电子鼻

分 类 号：TS255.1]