期刊文章详细信息
应用稳定剂提高低度浓香型大曲酒稳定性的试验研究
Increasing stability of strong-flavor low-alcohol liquor by stabilizer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏淮安223003 [2]淮阴韩侯酒业有限公司,江苏淮阴223300
基 金：淮安市2008年度科技支撑计划(HAG08052)
年 份：2011
卷 号：30
期 号：5
起止页码：90-95
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：在经过酒类专用炭除浊的低度浓香型大曲酒中,加入不同添加量的阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂,进行提高低度浓香型大曲酒稳定性试验。通过试验,确定阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂的适宜用量。在此基础上,应用复合稳定剂,初步取得较为满意的试验效果。
关 键 词：低度浓香型大曲酒 酒类专用炭 稳定剂 除浊 稳定性
分 类 号：TS261.1]
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