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黄酒生产中氨基甲酸乙酯的监测与控制
Determination and Control of Ethyl Carbamate in the production of Rice Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东省酒类检测中心,广东广州510410
年 份：2011
卷 号：38
期 号：3
起止页码：64-67
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：氨基甲酸乙酯(EC)是一种基因致癌物,黄酒中含量较高。应用SPE结合GC/MS方法对广东黄酒生产过程中产生的氨基甲酸乙酯进行全程监测分析,在水和糖化液里未能检出EC,米酒、发酵液、煎酒液和成品中EC平均含量分别为8.2μg/kg、7.9μg/kg、21.6μg/kg、52.7μg/kg,其中70%的EC是在煎酒和贮存过程中产生。需加强对黄酒生产工艺和贮存条件的管理和改进,以减少EC的产生,确保广东地产黄酒的竞争性及安全性。
关 键 词：氨基甲酸乙酯 GC/MS 固相萃取 黄酒
分 类 号：TS262.4] TS207.3[食品科学与工程类]
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