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茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]昆明医学院营养与食品研究所,昆明650011 [2]郧阳师范高等专科学校,丹江口市441900
年 份：1999
期 号：8
起止页码：33-34
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,以导致酸价、过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化。结果表明添加0.1％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价、过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。
关 键 词：茶多酚 酸价 腊肉 抗氧化剂
分 类 号：TS202] TS251.4[食品科学与工程类]
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