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酸性蛋白酶用于酒精浓醪发酵的研究
A Study on the Application of Acid Proteinase in Alcohol Fermentation in Heavier Mash
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]邯郸丛台酒业股份有限公司 [2]天津轻工业学院食工系
年 份：1999
期 号：5
起止页码：55-56
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：在料水比为１∶２．８～３．２的酒精浓醪发酵中，添加适量的酸性蛋白酶，可缩短发酵周期至４８ｈ，其原料出酒率为３２．５１％，比对照提高约１．０４％，吨酒精可节省玉米用量１０２ｋｇ，成本降低约９１．８元。
关 键 词：酒精生产 浓醪发酵 酸性蛋白酶 蛋白酶 玉米
分 类 号：TS262.2]
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