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沙城产区橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒中橡木香气成分的研究
Study of volatile oak compounds in oak-aged Cabernet Sauvignon wine from Shacheng district
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国长城葡萄酒有限公司技术中心,河北沙城075400 [2]中粮酒业有限公司,北京100005
年 份：2011
期 号：3
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用顶空-固相微萃取和气质联用选择离子扫描技术定量分析了沙城产区经橡木桶陈酿的赤霞珠葡萄酒中的橡木香气成分为:顺-威士忌内酯、反-威士忌内酯、香兰素、丁香酚、愈创木酚和4-甲基愈创木酚。结果表明,香兰素是含量最高的橡木香气成分;顺-威士忌内酯具有最高的香气活性值。顺-威士忌内酯、丁香酚、香兰素、愈创木酚和反-威士忌内酯的浓度均高于其感官阈值,是葡萄酒中重要的橡木香气成分。
关 键 词：顶空-固相微萃取 气质联用 橡木香气 香兰素 威士忌内酯
分 类 号：TS261.48]
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