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低度欧李发酵果酒的酿造和营养成分分析
Brewing Technique and Nutrition Components Analysis of Low Degree Fermented Prunus Humilis Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国环境管理干部学院信息工程系,秦皇岛066004 [2]河北科技师范学院食品科技学院,秦皇岛066600 [3]河北科技师范学院分析测试中心,秦皇岛066600
年 份：2011
卷 号：32
期 号：5
起止页码：68-70
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊
摘 要：研究以欧李为原料,用活性干酵母发酵酿造低度欧李发酵果酒的工艺;测定低度欧李发酵果酒的营养成分,并对其感官、理化、微生物指标分别进行检测。测定结果表明低度欧李发酵果酒具有良好的色泽和香气,含有丰富的营养成分,是一种具有很高营养学价值的保健果酒。将欧李开发研制成果酒,可以提高欧李的经济价值。
关 键 词：欧李 发酵 低度果酒 工艺 营养成分
分 类 号：TS262.7]
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