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红枣保健酸奶的研制
Development of Health Yogurt Dates
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江中医药大学成人教育学院,黑龙江哈尔滨150040
年 份：2011
卷 号：34
期 号：2
起止页码：69-73
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：红枣保健酸奶是以新鲜牛乳为原料,与大枣、螺旋藻粉进行科学调配而制成的酸乳制品。本课题采用正交试验设计,确定大枣浆与牛奶的比例为1:5,螺旋藻干粉的添加量为0.2%,糖添加量为6.0%。通过单一增稠剂和复合增稠剂进行红枣酸奶的稳定效果试验,确定复合增稠剂对产品有较好的稳定作用,其最佳配方为卡拉胶与明胶按3:1的比例添加,总添加量为0.2%。制得的发酵酸奶色香味俱佳,具有一定的营养保健功能。
关 键 词：红枣 螺旋藻干粉 酸奶
分 类 号：TS252.51]
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