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紫桑椹紫色素理化性质的研究
Study on the Physical and Chemical Properties of the Fructus mori's Violet Pigment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]喀什师范学院化学系有机化学教研室,喀什844000
年 份：1999
卷 号：16
期 号：4
起止页码：66-69
语 种：中文
收录情况：CAS、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、普通刊
摘 要：对紫桑椹紫色素的理化性质进行了详细的研究，结果表明，该色素水溶性好，耐热性和耐光性较好，盐、蔗糖、淀粉、金属离子（Ｆｅ３ ＋ 除外） 对色素的色泽无不良影响，柠檬酸有增色效应．
关 键 词：紫桑椹 紫色素 理化性质 天然色素
分 类 号：TS264.4] TQ611[食品科学与工程类]
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