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肉类风味形成及羊肉香精的风味研究
Research on Formation of Meat Flavor and Flavor of Mutton Essence
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济宁耐特食品有限公司,山东济宁272043
年 份：2011
卷 号：29
期 号：2
起止页码：70-74
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、INSPEC、普通刊
摘 要：羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模式,为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考.
关 键 词：羊肉香精 风味 研究
分 类 号：TS201.2]
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