文献类型：期刊文章

作　　者：张树华[1] 杨学举[1] 张彩英[1]

机构地区：[1]河北农业大学生命科学学院,河北省作物种质资源实验室,河北保定071001

出　　处：《甘肃农业大学学报》

基　　金：河北省科技支撑计划(06220116D)

年　　份：2011

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：65-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：利用国内外60份小麦种质材料,测定了面粉中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白及剩余蛋白5种蛋白质组分含量和面团形成时间、稳定时间和吸水率3个主要流变学指标,揭示了蛋白质组分含量与不同小麦种质面团流变学性状的关系.结果表明：小麦5种蛋白质组分的变异幅度都较大,介于11.06%~37.41%之间,在小麦种质资源中存在丰富的遗传变异.清蛋白含量、球蛋白含量和醇溶蛋白含量与面团形成时间、稳定时间和吸水率相关性不显著,麦谷蛋白含量与面团形成时间、稳定时间和吸水率呈极显著正相关（P〈0.01）,剩余蛋白含量与面团形成时间呈显著正相关（P〈0.05）,与稳定时间呈极显著正相关（P〈0.01）,与吸水率的相关性不显著.研究结果显示,利用常规育种技术提高麦谷蛋白含量和剩余蛋白含量是可行的.

关 键 词：小麦粉 蛋白质组分 面团流变学性状  

分 类 号：S512]