期刊文章详细信息
比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化
Comparison about quality of chicken breasts between cold storage and ice temperature storage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学食品系,安徽合肥230036 [2]安徽省食品安全分析与检验重点实验室,安徽合肥230036
基 金：安徽省高校自然基金(KJ2009B075)
年 份：2011
期 号：5
起止页码：26-29
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度。结果表明:冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质,且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长10d左右。
关 键 词：冰温贮藏 冷藏 鸡脯肉 品质 变化
分 类 号：TS251.55]
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