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浓香型白酒窖泥中酵母种类的研究
Study on varieties of yeast in cellared mud used for brewing white alcohol
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津300072
年 份：2011
卷 号：32
期 号：5
起止页码：138-141
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对从我国东北地区某著名酒厂窖泥中分离出的98株酵母菌株进行耐高温、TTC染色和10%耐酒精的三级筛选,最终选出5株耐高温、耐酒精和呼吸强度较高的菌株,进而通过光学显微镜观察其细胞形态、子囊孢子形态、菌丝等特征,并进行麦氏血球板计数、掷孢子的形成实验及一系列生理生化实验,表明上述5株菌分别属于粟酒裂殖酵母,耐热克鲁维酵母、多形汉逊酵母、酿酒酵母、鲁氏接合酵母。
关 键 词：窖泥 酵母 鉴定
分 类 号：TS201.2]
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