文献类型：期刊文章

作　　者：罗惠波[1,2] 苟云凌[1,2] 饶家权[3] 邱声强[3] 范昌明[3]

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [2]酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 [3]四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000

出　　处：《四川理工学院学报（自然科学版）》

基　　金：四川省应用基础研究项目(2006J13-006);泸州老窖科研奖学金项目(09ljzk04)

年　　份：2011

卷　　号：24

期　　号：2

起止页码：186-189

语　　种：中文

收录情况：CAS、IC、UPD、普通刊

摘　　要：文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响。结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添加量为750 u/g时,高级醇降低了11.4%;但是,添加蛋白酶却反而增加了高级醇的产量,而添加α-淀粉酶却对高级醇产量没有明显影响。

关 键 词：糖化酶 蛋白酶  干酵母 高级醇

分 类 号：TS261.4] TS262.3[食品科学与工程类]