期刊文章详细信息
西芹冷冻干燥工艺条件的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国热带农业科学院食品科学研究所
年 份：1999
期 号：3
起止页码：36-39
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：对海南反季节瓜菜西芹冷冻干燥工艺进行了探讨，得出冻干曲线。西芹的共熔点为－ １７ ℃，共晶点为－１９ ℃，冻干时间为１０ ｈ，制品得率为１４．４ ％ ，水分含量为３ ．５ ％ ，复水性良好。
关 键 词：西芹 冷冻干燥工艺 食品保鲜加工
分 类 号：TS255.36]
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