期刊文章详细信息
酱腌菜防腐保鲜技术研究进展
Advances on the Technologies of Keeping Pickled Vegetables Fresh
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省芜湖职业技术学院生物工程系,安徽芜湖241000
基 金：安徽省高校优秀青年人才基金项目中期成果(2010SQR-W188)
年 份：2011
卷 号：39
期 号：11
起止页码：6538-6539
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：对酱腌菜防腐保鲜技术进行了综述。酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用。酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌菜的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性。
关 键 词：酱腌菜 防腐 保鲜
分 类 号：S37]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
