期刊文章详细信息
乳酸菌的发酵性质和生物学功能
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南教育学院生物系,郑州450003
年 份：1999
卷 号：34
期 号：12
起止页码：18-20
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、核心刊
摘 要：概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析，并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。
关 键 词：乳酸菌 生物学功能 发酵 分类 保健
分 类 号：Q939.117]
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