文献类型：期刊文章

作　　者：马艳萍[1] 马惠玲[2] 刘兴华[3] 李顺峰[3]

机构地区：[1]西北农林科技大学林学院 [2]西北农林科技大学生命科学学院,陕西杨凌712100 [3]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：西北农林科技大学博士科研启动基金

年　　份：2011

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：235-238

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以‘辽河4号’核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究。结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高于干核桃,过氧化物酶(POD)活性显著(P<0.05)高于干核桃,对其贮藏保鲜不利;但鲜食核桃的营养成分损失相对较少,尤其对氨基酸和γ-VE含量的保存有利,鲜食核桃中二者的含量极显著(P<0.01)高于干核桃;脂肪、蛋白质、VE总量及δ-VE含量与干核桃差异不显著(P>0.05)。

关 键 词：鲜食核桃  干核桃  贮藏生理 营养品质

分 类 号：S664.1]