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壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的应用
Application of Chitosan and Its Derivatives on the Preservation of Fruits and Vegetables
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海理工大学食品与低温生物技术研究所
基 金：国家自然科学基金青年基金项目(No.50206013);上海市重点学科建设项目(S30503)资助
年 份：2011
卷 号：37
期 号：3
起止页码：146-150
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点。文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。
关 键 词：壳聚糖衍生物 果蔬 保鲜 涂膜
分 类 号：R318.08[生物医学工程类]
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