期刊文章详细信息
果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展
Research Progress on Non-enzymatic Browning of Fruit Juice and Influence Factors
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西教育学院生物科学与技术系,陕西西安710061
基 金：陕西省农业攻关项目基金(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
年 份：2011
期 号：4
起止页码：103-106
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：果汁在加工及贮藏过程中易发生非酶褐变,严重影响品质。综述了影响果汁非酶褐变的主要影响因素及控制方法。
关 键 词：果汁 非酶褐变 影响因素
分 类 号：TS201.25]
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