文献类型：期刊文章

作　　者：欧阳梅[1] 熊昌云[1] 屠幼英[1] 程龙[2] 舒华[1] 汤雯[1]

机构地区：[1]浙江大学农业与生物技术学院茶学系,杭州310058 [2]江苏无锡卫生高等职业技术学校,无锡214111

出　　处：《菌物学报》

基　　金：国家自然科学基金(No.30901002);中央高校基本科研业务费专项资金

年　　份：2011

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：343-348

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从茯砖茶样中分离纯化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株,选用普通炒青绿毛茶做茶坯,应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵散茶。结果表明:冠突散囊菌发酵一个月后的炒青绿茶不仅品质成分明显改善,茶黄素和茶红素高于其他样品,而且苦涩味减轻;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)法测定发酵散茶的抗氧化活性,结果显示,对两种自由基的清除能力分别达到75%和56%以上,与湖南茯砖茶相近。发酵散茶的ABTS自由基清除能力分别高于对照和浙江茯砖茶64.7%和80.6%,而对DPPH的清除能力略低于对照,但是高于浙江茯砖茶。

关 键 词：茯砖茶 化学成分 发酵  抗氧化活性

分 类 号：TS272]